對(duì)“門店五常管理”一無所知?沒關(guān)系，斌弟鹵味火鍋加盟官網(wǎng)是能夠給出您具體的答案的：五常管理法，也叫五常法，在餐飲業(yè)或者其他行業(yè)的應(yīng)用十分普遍。 五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)好工作環(huán)境的一種技術(shù)，包括常整理、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個(gè)以“S”為首的日本字，又稱s是當(dāng)今餐飲企業(yè)十分推崇的、先進(jìn)的衛(wèi)生管理模式，也是強(qiáng)化餐飲經(jīng)營衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平，促進(jìn)企業(yè)員工自律，除去餐飲衛(wèi)生安全隱患的一種手段。
下面的這五點(diǎn)，就是斌弟鹵味火鍋加盟給出大家的答案，希望對(duì)大家有著幫助：
常是常整理( Structurist)。常整理指將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要的與沒有必要的，留下有必要的，除去沒有必要的。
常整理要求餐飲創(chuàng)業(yè)者能快速地掌握店面所有物資及原料情況，做到整體把握、條理清晰。
餐飲創(chuàng)業(yè)者要準(zhǔn)確地判斷出哪些是必要物品，哪些是非必要物品，哪些是無用物品，同時(shí)將必要物品庫存降到低(也就是安全庫存),將 非必要物品及無用物品清理掉，騰出空間。餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)制定必要 物品和非必要物品的判別標(biāo)準(zhǔn)，了解必要物品的使用頻率、決定日常用量;根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。
第二個(gè)常是常整頓( Systematise)。常整頓指將留下來的必要物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊，加以標(biāo)示。 常整頓要求餐飲創(chuàng)業(yè)者能將所有物品根據(jù)門店?duì)I業(yè)狀況、使用狀況、 動(dòng)線形式、崗位布置等進(jìn)行合理科學(xué)的安置;對(duì)要用的東西依規(guī)定定位定量，明確標(biāo)示且擺放整齊。 餐飲創(chuàng)業(yè)者要對(duì)可供置物的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊，標(biāo)示所有的物品。
第三個(gè)常是常清潔( Sanitise)。常清潔指將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、整潔。
常清潔要求餐飲創(chuàng)業(yè)者具備較高的清潔標(biāo)準(zhǔn)和清潔能力，同時(shí)能合理地劃分責(zé)任區(qū)域及明確責(zé)任人。
餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)勒令相關(guān)人員除去工作場所各區(qū)域的臟亂物品，使環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備保持清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生;使環(huán)境整潔、明亮，取出的物品能正常使用。
第四個(gè)常是常規(guī)范( Standardise)。這里的規(guī)范指衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、操作、安全等的規(guī)范
常規(guī)范要求餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠整體把控店面所有的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲創(chuàng)業(yè)者要連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面的35活動(dòng)，養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，通過制度化來維持成果。
第五個(gè)常是常自律(Self- discipline)。常自律即自覺履行規(guī)則、自我監(jiān)督執(zhí)行，養(yǎng)成好的習(xí)慣
常自律要求餐飲創(chuàng)業(yè)者嚴(yán)以律己，并監(jiān)督員工嚴(yán)以律己。
餐飲創(chuàng)業(yè)者要監(jiān)督所有人員依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣，常自律是五常管理法的靈魂。
五常管理法是餐飲業(yè)現(xiàn)場管理的實(shí)用技術(shù)和方法，是廚房衛(wèi)生管理落實(shí)五常法可以提高工作效率和工作質(zhì)量，節(jié)約成本、空間和能源，使餐廳的成本減少10%;確保廚房衛(wèi)生和菜品安全，使安全事故的發(fā)生率降至低;改善工作現(xiàn)場，增加人均能效，提升員工素質(zhì)，使餐飲管理上一個(gè)新的層次，這是提高餐飲企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象的途徑。
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