我們?cè)谇拔囊呀?jīng)提到過管控成本的重要性，不知道大家有沒有留意過呢?這里，我們?cè)儆谩伴_一家青葉日式料理怎么樣更好的管理成本?”這個(gè)問題來給大家講解一番。對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，管控成本是一項(xiàng)具挑戰(zhàn)性的工作。
針對(duì)著“開一家青葉日式料理怎么樣更好的管理成本?”這個(gè)問題，是有著很多要說的，首先，食材成本的管控。食材成本是餐廳在運(yùn)營(yíng)過程中消耗的主要的成本，包括食品成本、酒水成本等。餐廳的業(yè)務(wù)活動(dòng)從食材原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、切配、烹飪、服務(wù)到收款，其經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會(huì)影響食材成本。因此，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、銷售全過程的成本管控。
對(duì)于采購(gòu)成本的管控工作，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須做到：
(1) 制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即從形狀、色澤、等級(jí)、包裝要求等方面嚴(yán)格規(guī)定應(yīng)采購(gòu)的原料;
(2)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，即只能采購(gòu)即將需要使用的食材原料;
(3)采購(gòu)人員必須熟悉食材原料知識(shí)并掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，按時(shí)按需、保質(zhì)保量地完成采購(gòu);
(4)采購(gòu)時(shí)應(yīng)貨比三家，以合理的價(jià)格購(gòu)進(jìn)好的原料;
(5)制定規(guī)范化的采購(gòu)審批程序。
對(duì)于驗(yàn)收成本的管控工作，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)制定原料驗(yàn)收操作規(guī)程，驗(yàn)收一般分質(zhì)、量和價(jià)格三個(gè)方面的驗(yàn)收。質(zhì)：驗(yàn)收人員必須檢查購(gòu)進(jìn)的食材原料是否符合規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和要求。量：驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)所有的食材原料查點(diǎn)數(shù)量或復(fù)核重量，核對(duì)交貨數(shù)量是否與請(qǐng)購(gòu)數(shù)量、發(fā)票數(shù)量一致。價(jià)格：驗(yàn)收人員應(yīng)檢查購(gòu)進(jìn)原料的價(jià)格是否和所報(bào)價(jià)格一致。對(duì)于儲(chǔ)存成本的控制，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須做好倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存和保管工作。原料的儲(chǔ)存應(yīng)山專人負(fù)責(zé)，未經(jīng)許可，任何人不得進(jìn)人倉(cāng)庫(kù);食材原料應(yīng)根據(jù)類別和性能放在適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)，保持適當(dāng)?shù)臏囟?，做到分類、分室?chǔ)存;對(duì)所有庫(kù)存原料標(biāo)明進(jìn)貨日期，做好存貨周轉(zhuǎn)工作，發(fā)放原料時(shí)做到先進(jìn)先出;保管人員還應(yīng)經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及備倉(cāng)庫(kù)的溫度，搞好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生、防蟲防疫工作;每月月末，保管人員對(duì)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的原料進(jìn)行盤點(diǎn)并填寫盤點(diǎn)表。
對(duì)于原料的發(fā)放，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)規(guī)定：
(1) 未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人員不得從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料;
(2)請(qǐng)領(lǐng)人員應(yīng)嚴(yán)格按照領(lǐng)料單領(lǐng)取原料。對(duì)于切配工作，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)要求切配人員根據(jù)原料的實(shí)際情況，遵循“整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用”的原則，控制食材成本對(duì)。于烹飪工作，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定調(diào)味品的用量和菜品質(zhì)量及其廢品率。烹制一道菜品看起來所用的調(diào)味品很少，在成本中所占的比例較低，但從總量來看，所耗用的調(diào)味品成本是相當(dāng)可觀的，所以餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)要求廚師嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，保持菜品質(zhì)量的同時(shí)，降低成本。同時(shí)，廚師在烹飪過程中應(yīng)做到“一鍋一菜，專菜專做”，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，掌握好烹飪時(shí)間及溫度，力求少出不合格品及廢品，控制食材成本。
對(duì)于服務(wù)成本的管控，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的職業(yè)道德教育并經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們端正服務(wù)態(tài)度，樹立好的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能，并嚴(yán)格按照規(guī)定為顧客提供服務(wù)，力求不出錯(cuò)或者少出錯(cuò)，降低成本。
對(duì)于收款，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在以下方面做好管控：
(1) 防止漏記或者少記菜品種類;
(2) 在賬單上準(zhǔn)確填寫每個(gè)菜品的價(jià)格;
(3) 結(jié)賬時(shí)核算正確;
(4) 防止漏賬或逃賬;
其次，人力成本的管控。這也是門店成本管控的一個(gè)重點(diǎn)。如果一個(gè)門店的管理團(tuán)隊(duì)人員過多，那該門店的成本肯定較高;如果門店的技術(shù)人員過多，該門店的成本肯定也不會(huì)低。所以，為每個(gè)門店配置合適數(shù)量的管理團(tuán)隊(duì)人員和技術(shù)人員，是人力成本管控工作的重要原則。
最后，能源損耗的管控。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)來說，能源損耗不可避免。例如，水費(fèi)的耗用、燃?xì)赓M(fèi)的耗用等。必要的能源損耗自然不可避免，但是餐飲創(chuàng)業(yè)者要關(guān)注和管控一些不必要的能源損耗。例如，在所有人員離開時(shí)必須及時(shí)斷水?dāng)嚯姡瑴p少不必要的能源損耗。
開一家青葉日式料理怎么樣更好的管理成本?相信大家都明白了。除了以上三方面的成本，餐廳在日常經(jīng)營(yíng)中還會(huì)涉及其他的成本損耗，例如，設(shè)備維修損耗，由于管理不當(dāng)被行政機(jī)關(guān)處以的罰款等。餐飲創(chuàng)業(yè)者要在日常管理中，加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)成本的管控工作，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的管理。而青葉日式料理這個(gè)加盟品牌?大家也不要忽視，作為如今日料行業(yè)中很出色的一款品牌，是值得您進(jìn)行了解的，在下方的留言處留言，我們的工作人員便能幫助您全面的了解青葉日式料理。
