各位網(wǎng)友，大家好，今天的創(chuàng)業(yè)經(jīng)，我將給大家分享一個(gè)淮安小伙的餐飲創(chuàng)業(yè)故事。本期主人公叫陳吉，是淮安焉獨(dú)鮮餐飲創(chuàng)始人，接下來(lái)，我們就來(lái)看看他如何用自己的努力與堅(jiān)持，獲得巨大成功的吧！
其實(shí)，我踏入餐飲行業(yè)可以說(shuō)是一個(gè)機(jī)緣巧合，之前，我本人就有一個(gè)餐飲夢(mèng)，只不過(guò)自己一直沒(méi)有去做這塊。大學(xué)畢業(yè)后，我一直從事的是物流行業(yè)，2013年，才從上?；氐交窗舶l(fā)展。
當(dāng)時(shí)的淮安還沒(méi)有我想要做的那種物流環(huán)境，所以，我根本沒(méi)有辦法去做這塊。恰巧，那時(shí)，我有一個(gè)親戚是做小吃的，他有這方面的經(jīng)驗(yàn)，所以，我就過(guò)去跟他聊了一下我的想法，兩人一拍即合，于是，我們便合伙開(kāi)了一家小吃店。
這家小吃店是2014年元旦開(kāi)業(yè)的，剛開(kāi)始的生意還是挺好的。后來(lái)，合伙人就跟我說(shuō)他不想干了。由于他當(dāng)時(shí)是負(fù)責(zé)技術(shù)的，而我是負(fù)責(zé)資金投入的，他這么一撒手對(duì)于我來(lái)講，可以說(shuō)是一個(gè)致命的打擊。因?yàn)槲也欢魏蔚募夹g(shù)，也不會(huì)調(diào)整菜品的口味。到了年底，我們的合作關(guān)系正式結(jié)束了。
過(guò)完年后，我花了整整五天的時(shí)間來(lái)研究新的口味，幸好當(dāng)時(shí)得到了一個(gè)老前輩的指點(diǎn)，加之父母的全力配合，我的小吃店才能在正月十六這照常開(kāi)張。
而此時(shí)，同行已經(jīng)開(kāi)始從三家門(mén)店發(fā)展到了13家左右，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。我們的店穩(wěn)定了下來(lái)之后，又面臨著什么呢？
由于小吃店比較小，難招人，在這里比較難發(fā)展。所以，我們?cè)谡腥说臅r(shí)候就遇到了一些麻煩。當(dāng)人員配備完了之后，這里的主干道又要修建有軌電車(chē)，人流量一下子驟減了百分之八十左右。如此一來(lái)，小吃店每天的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)就不穩(wěn)定了。
路沒(méi)有修好，小吃店沒(méi)法轉(zhuǎn)，于是，我就想要不然轉(zhuǎn)門(mén)店得了。后來(lái)，我就去跟一個(gè)飯店的老板接洽，談了好幾次，也談成功了，但他跟房東沒(méi)有談攏，沒(méi)有辦法，我只能繼續(xù)咬牙堅(jiān)持下去。
后來(lái)，這個(gè)老板又在我的隔壁開(kāi)了一家飯店，這對(duì)于我來(lái)講簡(jiǎn)直就是禍不單行。
對(duì)方是一個(gè)有20多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老手，而我只是一個(gè)餐飲行業(yè)的小白，對(duì)方的店是一日三餐都供應(yīng)，而我只提供早晚餐。無(wú)論，從哪個(gè)方面來(lái)看，我都是不占優(yōu)勢(shì)的。
這家飯店的老板選擇在五一開(kāi)業(yè)，其店鋪的早飯只賣(mài)了三天，后來(lái)，打聽(tīng)，我才知道我們五一當(dāng)天的早餐營(yíng)業(yè)額是其店鋪的600倍，沒(méi)過(guò)多久，這家飯店就轉(zhuǎn)讓出去了。而我們則還在繼續(xù)堅(jiān)持。
到2017年底，我們對(duì)店鋪?zhàn)隽艘粋€(gè)全面的升級(jí)?，F(xiàn)在，我們的總店設(shè)在了淮安區(qū)千年古鎮(zhèn)河下附近，營(yíng)業(yè)面積有400多平米，四層樓均營(yíng)業(yè)，員工有20多名。
目前，我們餐廳供應(yīng)的是早中晚三餐，早餐呢有100多種小吃類(lèi)單品，其中，招牌生煎、鍋貼、小籠包、燒賣(mài)尤為受消費(fèi)者歡迎，現(xiàn)磨、豆?jié){、粥品、元宵、面條等也都非常不錯(cuò)。
中餐和晚餐，我們供應(yīng)的是融合菜。這融合菜呢，我們這有100多個(gè)品種，像糖醋排骨、酸菜魚(yú)等都是比較受歡迎。另外，我們店還會(huì)不定期推出一些新產(chǎn)品，以便于給消費(fèi)者帶來(lái)更多的驚喜。
今天，我還要跟大家分享一下我的創(chuàng)業(yè)心得，總共有三點(diǎn)：
一是堅(jiān)持，我覺(jué)得我之所以能夠成功是因?yàn)槲业膱?jiān)持與韌性，因?yàn)槲乙恢倍枷嘈胖灰遗?，不放棄，下一秒可能就?huì)有奇跡發(fā)生。
第二個(gè)就是要嚴(yán)把食材關(guān)。我們要做一個(gè)有良心的餐飲企業(yè)。
第三個(gè)就是產(chǎn)品。產(chǎn)品，其實(shí)就是一個(gè)餐飲店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，只有你把產(chǎn)品做好了，你才有可能會(huì)打敗同行，獲得霸主的位置。