不知道如何分析門(mén)店四大關(guān)鍵成本?沒(méi)關(guān)系，香港爆汁流沙包官網(wǎng)教給您。餐飲創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)餐廳的過(guò)程中會(huì)涉及各種各樣的經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用，這些我們?cè)谇拔囊押?jiǎn)單提及過(guò)。餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中隨時(shí)都會(huì)產(chǎn)生成本數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)看似沒(méi)有意義，實(shí)則意義重大。餐飲創(chuàng)業(yè)者要學(xué)會(huì)透過(guò)數(shù)字，看到數(shù)字背后的關(guān)系，學(xué)會(huì)分析關(guān)鍵成本，發(fā)現(xiàn)并解決餐飲經(jīng)營(yíng)中成本方面存在的問(wèn)題。
香港爆汁流沙包官網(wǎng)給出的答案在我們小編眼中看來(lái)是相當(dāng)清晰的，清晰的四條，我們幫助大家羅列在下方：
一個(gè)是對(duì)食材成本的分析。食材成本是餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及的較大的成本支出，其有可能占到餐廳營(yíng)業(yè)額的30%，有些餐廳甚至達(dá)到50%，所以對(duì)食材成本的分析和控制就變得尤為重要。在分析食材成本時(shí)，餐飲創(chuàng)業(yè)者需要關(guān)注同比數(shù)據(jù)和環(huán)比數(shù)據(jù)。
例如，某餐廳上個(gè)月的營(yíng)業(yè)額是30萬(wàn)元，食材成本是10萬(wàn)元，占比約33%.而本月的營(yíng)業(yè)額同樣是30萬(wàn)元，但食材成本是12萬(wàn)元，占比40%。那么，食材成本環(huán)比增長(zhǎng)了20%[(12-10)/10]。
如果餐飲創(chuàng)業(yè)者想要了解，對(duì)于自己的餐廳來(lái)說(shuō)，食材占比多少才是合理的，不能僅根據(jù)兩個(gè)月的數(shù)據(jù)就下結(jié)論，需要對(duì)更多月份的數(shù)據(jù)甚至同業(yè)其他餐廳的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析。但餐飲創(chuàng)業(yè)者可以從兩個(gè)月的數(shù)據(jù)對(duì)比中，發(fā)現(xiàn)食材成本相對(duì)上漲了，此時(shí)可以分析這種上漲的原因，如本月某種主要食材價(jià)格上漲了，或者做了折扣促銷(xiāo)活動(dòng)等。當(dāng)然，食材成本的上漲還可能是因?yàn)椴蛷d對(duì)食材成本的控制不到位，導(dǎo)致浪費(fèi)太多，這時(shí)就需要采取措施，解決問(wèn)題。
第二個(gè)是對(duì)人力成本的分析。餐飲行業(yè)與生俱來(lái)的特征就是，它是一個(gè)極度依賴(lài)人的行業(yè)。無(wú)論是前廳還是后廚，都需要大量的基層員工作為支撐。所以人力成本也是一項(xiàng)在經(jīng)營(yíng)餐廳過(guò)程中占比較大的成本。餐飲創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)餐廳的過(guò)程中要關(guān)注人力成本。不同的業(yè)態(tài)，人力成本占總成本的比例不同，有的占到10%、15%，還有的占到20%、25%。如今，人力成本越來(lái)越高，人力成本占總成本的20%以上這種情況很常見(jiàn)，如果能將這一比例控制在18%~20%甚至在18%以下，而且還能正常運(yùn)營(yíng)。
第三個(gè)是對(duì)能耗成本的分析。對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，如果營(yíng)業(yè)額沒(méi)有發(fā)生變化，而能源損耗反而下降，這可能是什么原因?qū)е碌?這可能是因?yàn)榧竟?jié)更替，不用再開(kāi)空調(diào)，降低了用電成本;還可能是因?yàn)椴似钒l(fā)生了變化，主要食材的加工不再使用耗電設(shè)備，從而節(jié)省了能源耗費(fèi)。相反，如果營(yíng)業(yè)額降低，能耗反而增大，則可能是因?yàn)榧竟?jié)轉(zhuǎn)變導(dǎo)致能耗設(shè)備用得更多，也可能是因?yàn)閷?duì)能耗成本的控制減弱，由浪費(fèi)造成的能源損耗。所以，餐飲創(chuàng)業(yè)者需要根據(jù)數(shù)據(jù)做對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象背后的原因、更好地改善經(jīng)營(yíng)狀況。
第四個(gè)是對(duì)其他成本的分析。對(duì)其他成本的分析包括對(duì)辦公費(fèi)、電話(huà)費(fèi)等成本的分析。一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)每個(gè)月的辦公費(fèi)和電話(huà)費(fèi)不會(huì)變動(dòng)太大，餐飲創(chuàng)業(yè)者要按期抽查辦公費(fèi)和電話(huà)費(fèi)的支出情況，對(duì)其進(jìn)行分析、對(duì)于異常的費(fèi)用要找出原因、及時(shí)調(diào)整。
不知道如何分析門(mén)店四大關(guān)鍵成本?香港爆汁流沙包官網(wǎng)已經(jīng)全部教給您了。以上是餐飲創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)餐廳的過(guò)程中需要關(guān)注和分析的四大成本。所以，分析成本對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)也是至關(guān)重要的。
