蘭州拉面的味道，大家應(yīng)該都深有體會(huì)。尤其是蘭州拉面的面吃起來非常的勁道，每位品嘗過蘭州拉面的人無一不津津樂道。一碗好的拉面的，其制作工序是比較多的，尤其面的制作方法更是復(fù)雜。很多人都想自己學(xué)做一份好的拉面供家人品嘗或是自己開一家拉面館，那么如何才能把面制作好呢?那么就由小編針對(duì)蘭州拉面的面怎么和的問題，為大家解答。
蘭州拉面的面不是所有面都可以用的，每個(gè)地方所產(chǎn)的面粉含量蛋白質(zhì)都有所不同，好的拉面要求面粉的蛋白質(zhì)含量在33—34.5之間，如安徽，河南，山東等地產(chǎn)的面粉出產(chǎn)的冬小麥為宜。其實(shí)在面的選擇上有個(gè)很簡單的方法，找個(gè)正規(guī)拉面館，咨詢咨詢他們用的是什么牌子的面粉就好了。面粉選擇好，開始和面的時(shí)候一定要先放點(diǎn)鹽，鹽能提升拉面的勁道。做拉面自然少不了拉面劑，用水融化好拉面劑后，在進(jìn)行呲面，呲面的次數(shù)多少是根據(jù)你做的面有多少而定，呲面完畢，丟一邊讓它睡會(huì)(醒面)，20分鐘左右即可，再開始揉面了，揉過面在遛，一邊揉一邊遛，在這個(gè)過程中，根據(jù)面的硬度，適當(dāng)加水和拉面劑，反復(fù)揉遛后，感覺面具有足夠的韌勁就做成功了。
做法就學(xué)了，那就為大家簡單介紹下蘭州拉面的詳細(xì)自有工藝吧：干凈新鮮面粉500克，拉面劑4-5克左右，鹽3-4克，320克左右的35℃水?？此坪唵蔚淖杂泄に?，其實(shí)自己動(dòng)手的時(shí)候，是非常不容易的，所以大家在學(xué)習(xí)制作拉面的過程中，一定要記住以下幾個(gè)特點(diǎn)：面粉分三次加，面團(tuán)溫度保持在30℃左右，醒面20分鐘左右，然后再把面需擰成麻花狀，反復(fù)的對(duì)折拉伸，拉成自己的理想狀態(tài)即可。如果每次制作過程中都能記住這幾點(diǎn)，學(xué)習(xí)制作拉面的成功也就不遠(yuǎn)了。
上述內(nèi)容，小編覺得大家應(yīng)該對(duì)蘭州拉面制作的方法已經(jīng)心領(lǐng)神會(huì)了。至于蘭州拉面的面怎么和的問題，也不必再過多解釋了。所以，各位想要學(xué)習(xí)制作蘭州拉面的人，心動(dòng)不如行動(dòng)，那就速速去準(zhǔn)備材料，開始動(dòng)手制作吧，一開始可能會(huì)經(jīng)歷一些挫折，但只要自己反復(fù)的嘗試，肯定會(huì)成功的哦!
