很多餐飲創(chuàng)業(yè)者會在餐廳開業(yè)幾個月后發(fā)現(xiàn)由于缺少培訓(xùn)，新員工和老員工的操作標(biāo)準(zhǔn)不一樣，例如，不同的廚師用同樣的食材切出來的備料大小不一，影響出品。而如果臨時讓大家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，就會很明顯地降低出品效率。此時，餐飲創(chuàng)業(yè)者便需要開展培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，提升效率了。對此，云南大維飲品總部給出大家很多的加盟幫助。
當(dāng)時云南大維飲品總部給出大家的幫助是很完整的，讓我們小編給大家復(fù)述一番：如果餐飲創(chuàng)業(yè)者想要獲得較好的培訓(xùn)，就要使用豐富的、完備的 培訓(xùn)資料來指導(dǎo)培訓(xùn)工作，沒有培訓(xùn)資料是沒有辦法開展培訓(xùn)的。在準(zhǔn)備 培訓(xùn)資料的過程中，一步要明確崗位劃分。餐飲創(chuàng)業(yè)者和相關(guān)人員要明確本企業(yè)的崗位劃分，以及需要進(jìn)行培訓(xùn)的崗位。例如，本餐廳前廳工作 中包含哪些崗位?如果餐飲企業(yè)規(guī)模較大，那么前廳的崗位設(shè)置就會比較完善，每個崗位都會有相應(yīng)的人員承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)，如有迎賓人員、接待人員、點(diǎn)餐人員、上餐人員、結(jié)賬人員等。而如果餐飲企業(yè)規(guī)模很小，就可能會出現(xiàn)一人身兼數(shù)職的情況。此時，餐飲創(chuàng)業(yè)者和相關(guān)人員在準(zhǔn)備培訓(xùn)資料的時候就要根據(jù)崗位設(shè)置，為相關(guān)崗位的培訓(xùn)課程準(zhǔn)備相應(yīng)的資料。
在準(zhǔn)備培訓(xùn)資料的過程中，第二步要了解崗位職責(zé)。餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該將每個崗位的崗位職責(zé)進(jìn)行細(xì)分，將其細(xì)分為幾個工作要點(diǎn)，一般也叫工作站。一般來說，一個崗位可以劃分為四個或五個工作站。例如，迎賓崗可以細(xì)分為等位工作站、叫號工作站、排位工作站、領(lǐng)位工作站等。餐飲創(chuàng)業(yè)者需要根據(jù)崗位的核心工作內(nèi)容，將其劃分為具體的工作站，然后準(zhǔn)備相應(yīng)的培訓(xùn)資料。
在準(zhǔn)備培訓(xùn)資料的過程中，第三步要明確工作站的工作標(biāo)準(zhǔn)。餐飲創(chuàng) 業(yè)者要了解每個工作站的工作內(nèi)容，然后根據(jù)工作內(nèi)容，明確其工作標(biāo)準(zhǔn)。 例如，等位工作站需要完成六步工作：一步，為顧客排號;第二步，擺 好等位座椅，安排顧客就座;第三步，為顧客送上小吃、飲料;第四步， 安排顧客提前點(diǎn)餐;第五步，按照號碼叫號;第六步，跟進(jìn)就餐和等位情 況，與顧客互動，安撫顧客。餐飲創(chuàng)業(yè)者在確定了等位工作站的工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)后，再去準(zhǔn)備相應(yīng)的培訓(xùn)資料便有的放矢了。
如果某一餐廳有六個崗位，每一個崗位有四個工作站，每個工作站有 六個工作標(biāo)準(zhǔn)，那就共有6×4x6=144個工作標(biāo)準(zhǔn)。那這144個工作標(biāo)準(zhǔn) 便是餐飲創(chuàng)業(yè)者和相關(guān)人員需要準(zhǔn)備的培訓(xùn)材料的依據(jù)。 除了明確崗位劃分、崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)，按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備培訓(xùn)資料外，餐飲創(chuàng)業(yè)者還需要為員工提供其他方面的培訓(xùn)資料。如關(guān)于安全的培訓(xùn)資料，介紹企業(yè)情況的培訓(xùn)資料，介紹門店運(yùn)營情況的培訓(xùn)資料等。
只有讓員工熟練地掌握工作所需的技能，更了解餐飲企業(yè)的情況，才能讓他們更效率、更有信心地完成工作，為餐廳的成長和發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
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