各位網(wǎng)友，大家好，今天，我要跟大家分享的是一個餐飲店靠米飯月經(jīng)營1.8萬元的成功案例。米飯，是一個簡單又不起眼的品類，我們研究北京的外賣市場差不多有大半年的時間吧，經(jīng)歷了外賣成長的高峰期和低谷期，到下半場，所有的這些外賣平臺都取消補貼了。
以前，靠補貼活著的平臺全部倒掉了，補貼市場消失的這個情況下，大家怎么做的呢？我們?nèi)パ芯渴袌錾纤械钠放?，后來，我們發(fā)現(xiàn)在外賣這個市場之中，有80%的外賣平臺都是提供米飯類的，剩余的20%提供的面條米粉類的。
當然，面條米粉有個問題，就是時間長了，容易爛，客戶體驗不好。所以，80%的外賣平臺都是提供的米飯類的，蓋飯類的等。
之后，我們就發(fā)現(xiàn)了一個問題，就是不管菜好不好吃，米飯都不好吃。米飯都不好吃？這就奇怪了，怎么才能把它做好呢？首先，我們要想的是我們的定位是什么？
在某些外賣平臺上，米飯都叫不好吃不要錢的米飯，客人一看覺得挺有意思的，不好吃不要錢的米飯。
當然，我們的有些商家也會跟顧客講，如果不好吃，你告訴我，我可以給你退了。也有很多人會備注說米飯不夠時，給我再加一碗。每次客人提出這個需求時，我們都會給他兩碗米飯。也就是說這不好吃不要錢的米飯已經(jīng)成為了我們店中的一個爆款。那么，我們是怎么做米飯的呢？
首先，我們選用市面上比較有檔次的壽司米。做米飯嘛，食材一定要選好。然后，我們要把這個米淘干凈。
為什么日本人覺得壽司好吃呢？壽司米淘三遍，洗得特別干凈，之后，再浸泡15-20分鐘。把泡的水全部倒掉，再將使用純凈水機過濾過的水倒入里面，去蒸這個米飯，米和水的比例一定要控制好。
蒸好了之后，我們再將米飯倒出來，就像做壽司一樣，放到了保溫桶里面，散一下熱氣，然后，再一盒一盒地去裝。
在烹制米飯的過程中，我還要講一點就是我們使用的電飯鍋一定要好。像我們店的話，使用的就是一款韓國的電飯鍋，幾千塊錢一個，每個店都用2到3個，因為店里面的米飯供應(yīng)量很大。
再有就是我們配的比較好，純凈水和壽司米的搭配。在制作工藝上呢，我們也是比較用心的。
還有一個就是說專人蒸米飯。我們專門請了一個小工來蒸飯，一個月基本工資是300優(yōu)惠，這個小工每天只負責(zé)蒸20鍋米飯，從早到晚就干這一件事。
另外，我們給餐盒裝的米飯的量也和別的餐館不一樣，別的餐館給客人的米飯一碗是三兩，我們使用的是450毫升的餐盒，一碗米飯六兩。所以，我們的米飯無論是味道，還是量上都和對手形成了一個競爭差異。
我們這一碗米飯賣三塊錢，其成本也就一塊錢。所以，每賣出一碗米飯，我們就能掙兩塊錢?，F(xiàn)在，我們一個月出單量1萬，這里面有9000單是點米飯的。有數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在，每月我們光賣米飯的話就能掙1800優(yōu)惠。
