餐飲行業(yè)一直是創(chuàng)業(yè)的熱門選擇，而加盟成熟的餐飲品牌更是許多創(chuàng)業(yè)者的好選擇。相比獨(dú)立開(kāi)店，加盟確實(shí)能降低不少損失，但這并不意味著可以高枕不操心。想要通過(guò)加盟餐飲店獲得成功，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)必須提前了解清楚。
選擇加盟餐飲品牌需要全面考量
一、品牌實(shí)力考察要全面
加盟前對(duì)品牌的考察不能只看表面。很多創(chuàng)業(yè)者容易被品牌華麗的宣傳冊(cè)和熱鬧的門店所吸引，卻忽略了深入了解品牌的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況。建議從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考察：
首先查看品牌注冊(cè)時(shí)間，經(jīng)營(yíng)歷史越長(zhǎng)通常意味著更成熟的運(yùn)營(yíng)體系；其次了解直營(yíng)店數(shù)量，直營(yíng)店多的品牌往往管理經(jīng)驗(yàn)更豐富；還要考察現(xiàn)有加盟店的經(jīng)營(yíng)狀況，好能實(shí)地走訪不同區(qū)域的加盟店，與店主交流實(shí)際經(jīng)營(yíng)感受。
品牌總部的支持能力也很關(guān)鍵。包括研發(fā)能力是否能持續(xù)推出新品、培訓(xùn)體系是否完善、供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定等。一個(gè)值得加盟的品牌應(yīng)該在這些方面都有成熟的系統(tǒng)。
二、合同條款要逐條細(xì)讀
加盟合同是扶持雙方權(quán)益的重要文件，但很多創(chuàng)業(yè)者往往因?yàn)楹贤L(zhǎng)、條款多就草草簽字，這是大忌。特別要注意以下幾個(gè)方面：
費(fèi)用構(gòu)成要明確，包括加盟費(fèi)、擔(dān)保金、管理費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用的金額和支付方式；區(qū)域保護(hù)范圍要清晰，確保在一定范圍內(nèi)不會(huì)有第二家加盟店；違約責(zé)任要了解，明確什么情況下可能被終止合作；合同在一定的時(shí)間內(nèi)和續(xù)約條件也要注意，避免后期產(chǎn)生糾紛。
建議請(qǐng)專業(yè)律師幫忙審核合同，雖然需要支付一些費(fèi)用，但能避免日后更大的損失。同時(shí)要保留所有溝通記錄和書(shū)面答應(yīng)，以防口頭答應(yīng)無(wú)法兌現(xiàn)。
簽訂加盟合同時(shí)務(wù)必謹(jǐn)慎
三、選址決定成敗
餐飲行業(yè)有句老話："選址定生死"。即使是有名氣品牌，如果位置選錯(cuò)，也很難經(jīng)營(yíng)下去。在選址時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
人流量不等于客流量，要分析經(jīng)過(guò)的人群是否是目標(biāo)客戶；周邊競(jìng)爭(zhēng)情況要調(diào)研，避免同質(zhì)化太嚴(yán)重；交有助于潤(rùn)腸通便利性要考慮，是否有停車位或公共交通可達(dá)；還要了解城市規(guī)劃，避免剛開(kāi)業(yè)就遇到拆遷或修路等情況。
品牌總部通常會(huì)提供選址建議，但終決定權(quán)在加盟商自己。不要完全依賴總部的判斷，自己也要做足功課，多次實(shí)地考察不同時(shí)段的人流情況。
四、資金準(zhǔn)備要充足
很多創(chuàng)業(yè)者只計(jì)算了前期投入，卻忽略了運(yùn)營(yíng)資金的重要性。除了加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)等初期投入外，還要準(zhǔn)備至少3-6個(gè)月的運(yùn)營(yíng)資金，用于支付房租、人工、原材料等日常開(kāi)支。
資金規(guī)劃要保守，通常實(shí)際花費(fèi)會(huì)比預(yù)算多出20%-30%。同時(shí)要考慮到實(shí)現(xiàn)目標(biāo)周期，餐飲行業(yè)通常需要1-2年才能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這段時(shí)間內(nèi)要有持續(xù)投入的心理準(zhǔn)備和資金準(zhǔn)備。
五、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化要掌握
加盟較大的優(yōu)勢(shì)就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，但這也需要加盟商嚴(yán)格按照總部要求執(zhí)行。從原料采購(gòu)到制作工藝，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。特別是核心自有工藝和制作流程，必須完全按照培訓(xùn)要求操作，不能隨意更改。
建議加盟初期親自參與產(chǎn)品制作的每個(gè)環(huán)節(jié)，真正掌握技術(shù)要點(diǎn)。即使后期交給員工操作，也要定期檢查是否走樣。產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性是留住顧客的關(guān)鍵。
六、人員管理要重視
餐飲是勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員流動(dòng)性大，管理難度高。即使是加盟店，人員管理也主要靠加盟商自己。在人員管理方面要注意：
招聘時(shí)要選擇適合餐飲行業(yè)特質(zhì)的人才，勤勞、有服務(wù)意識(shí)比經(jīng)驗(yàn)更重要；培訓(xùn)要系統(tǒng)全面，不僅是技術(shù)培訓(xùn)，還包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；激勵(lì)機(jī)制要明確，讓員工有成長(zhǎng)空間和奮斗目標(biāo)。
七、本地化調(diào)整要適度
雖然加盟要求標(biāo)準(zhǔn)化，但適度的本地化調(diào)整也是必要的。比如可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m當(dāng)調(diào)整辣度，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間等。但這種調(diào)整必須控制在合理范圍內(nèi)，不能改變產(chǎn)品的核心特色。
調(diào)整前好與總部溝通，獲得專業(yè)建議。同時(shí)要通過(guò)小范圍測(cè)試驗(yàn)證有助于緩解，再?zèng)Q定是否全面推廣。
八、持續(xù)學(xué)習(xí)很重要
加盟不是一勞永逸的，市場(chǎng)在變，消費(fèi)者需求在變，餐飲經(jīng)營(yíng)也要與時(shí)俱進(jìn)。要保持與總部的密切聯(lián)系，及時(shí)了解品牌升級(jí)動(dòng)態(tài)；要主動(dòng)學(xué)習(xí)行業(yè)新知識(shí)，掌握新的營(yíng)銷方法和管理技巧；還要多與其他加盟商交流，分享成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)。
餐飲加盟是一條相對(duì)穩(wěn)妥的創(chuàng)業(yè)道路，但同樣需要全身心投入和持續(xù)學(xué)習(xí)。做好以上幾點(diǎn)，才能在這條路上走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。
