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  • 油炸雞鎖骨加盟2020-11-26 09:37:47

    雞鎖骨俗稱雞叉骨,在雞脖子和雞胸相接的位置。經(jīng)過改刀、腌制、油炸過后的雞鎖骨是美味,色澤金黃,外酥里嫩,非常可口,適合大眾人群,油炸雞鎖骨是中國南方等地區(qū)一種普遍的小吃。
      生產(chǎn)制作
      準(zhǔn)備:將剃好的鎖骨洗干凈,鹽涂在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻,添加一些姜蓉,共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
      制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加醬油、料酒、水,調(diào)和成面糊,加入2-3小勺o(hù)il菜油。
      將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。
      熱油鍋,在6成熱的時候下雞鎖骨,低溫炸熟,出鍋。
      加熱油鍋至9成熱,再次下雞鎖骨,高溫油炸上色出鍋。
      準(zhǔn)備調(diào)料:3大勺紅油,1.5大勺醬油,少許味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油,
      用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上,同時灑上熟芝麻和孜然。
      保存方式
      腌制好的雞鎖骨主要放速凍和分層(分量)的方法來保存。放在速凍里面的雞鎖骨,只要從沒有解凍過的,就可以一直保存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉,即使當(dāng)天沒有賣完(沒有賣完的,要放在速凍里面),第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候,只需解凍當(dāng)天需要的量即可,而不需要全部都解凍。這樣,一方面解凍的也快,另一方面,也不會影響到其它層的雞鎖骨,從而提高/增加其它層的雞鎖骨,保存的時間更久而且不會變味。

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