黃寺鹵煮加入。燉火，簡稱燉，是北京的傳統(tǒng)小吃。它的主要原料是豬腸、豬肺和豆腐干，這些都是用大鍋鹽水制成的。一般來說，有必要在清晨開始“燉”。午餐時(shí)間一到，它就加上了由護(hù)道表面制成的火?；疖浟司涂梢猿粤?。一個(gè)是豬腸和豬肺必須清洗干凈，另一個(gè)是火必須在另一側(cè)。如果以上兩種都做不到，它要么會(huì)有異味，要么火會(huì)煮爛，不能吃。和北方的大多數(shù)飲食一樣，燉肉和火的味道很濃。在制作鹽水的過程中，加入了大量的調(diào)味品。在吃的時(shí)候，你可以根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒油、大蒜汁、醋、香菜等。
北京有無數(shù)家賣燉肉的餐館，但最有名的是有百年歷史的“黃四”。黃寺早期的商業(yè)邊界位于玄武門外的南橫街。說到玄武門，我得談點(diǎn)別的。自明朝打敗永樂以來，北京贏得了世界排行靠前，并成為首都。首都分為內(nèi)城和外城，內(nèi)城內(nèi)有紫禁城。玄武門是內(nèi)城南側(cè)的一扇門。東面是正陽門（又稱前門）和崇文門。在古代，軍隊(duì)從玄武門出發(fā)。宣武門以南是有名的采石口，明清時(shí)期的佛法中心。有名的袁崇煥就是在這里被殺的。再往南走，你就會(huì)到南橫街。南橫街東起湖坊橋，西起牛街。這是一條東西走向的街道，大約有兩三英里長。由于其特殊的地理位置，南橫街離市中心非常近，已成為會(huì)館集中的地方。用現(xiàn)在的話來說，這是北京的當(dāng)?shù)剞k事處。
與會(huì)館一起，還有名人大廈。例如，清代有名人物曾國藩、康有為和譚嗣同都先后住在南橫街附近。那一年，就連有名的孫中山也在湖廣會(huì)館落戶。隨著中華民國的誕生，等級制度逐漸被打破，尤其是新中國成立后，南橫街一帶成為普通百姓的居住區(qū)。由于人口眾多，自然餐飲業(yè)得到了發(fā)展。黃寺位于南橫街東側(cè)，黃寺東側(cè)，有名的李繼白水羊頭；在西部的牛街，有有名的年糕和錢供回族人吃。店面不大，只有六七十平方米。說到黃絲的特點(diǎn)，其實(shí)和所有老品牌都一樣。一是選材考究，二是做工嚴(yán)謹(jǐn)，加上數(shù)量充足，所以逐漸出名。隨著更多人的到來，你可以不停地煮湯。久而久之，剩下一壺舊湯。有了這壺老湯，誰也比不上生意。
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